牛軋糖的由來

牛軋糖(英文/法文:nougat),

過年到了,平常不吃糖的人,家裡也會擺放一些糖果、餅乾,

牛軋糖的身影一定會出現在漂亮的糖果盒當中。

牛軋糖是誰發明的呢?有人說是西方發明的,有人說是中國發明的。

西方牛軋糖  象徵平安、甜蜜與永恆

維基百科說到在1441年由義大利的克雷莫納發明。

在當地貴族的婚宴上,

新人獲贈一種用蜂蜜、杏仁和蛋白製成的糖果,代表著平安、甜蜜與永恆。

最早的食譜是發現於10世紀巴格達的一本書上。
 

隨著交通、資訊的發達,全球從貿易到文化、飲食的交流日漸頻繁。

牛軋糖也就從一開始的義大利小鎮,陸續往東西方慢慢流傳開來。

西方在西班牙、法國、維也納等國家開始出現,

 

西方的牛軋糖基本上有三種類型:

  • 白色的牛軋糖  在義大利稱為「mandorlato」,「果仁夾心糖」,是以蛋白和蜂蜜製成的。
  • 棕色牛軋糖  法語是巧克力牛軋糖,18世紀的法國出現了不加蛋清,質地更牢固、鬆脆的牛軋糖。
  • 果仁糖  維也納或德國的牛軋糖,則是用巧克力和果仁調和的果仁糖。

 

東方牛軋糖  智慧的象徵、及第狀元

傳說明代有一文人名叫商輅,

有天晚上夢見自己跪於文昌殿前,

桌上供有紙筆墨硯、一盤花生和一些糖,

祈求文昌帝君保佑考試順利、高中,

文昌這時顯靈,神手一揮,花生自動去殼飛入糖中,

花生糖隨即化成數頭牛朝文人飛奔而去。

 

後來有人解夢指『筆墨紙硯』『花生』代表『生花妙筆』,

花生糖變成牛朝他奔來,這是智慧的象徵。

商輅滿心歡喜,就吩咐家人取米殼和麥芽糖一起攪和,

再加入花生倒入牛形模具,壓成有牛外形的糖。

因「軋」字有花生的含意,商輅就將這種糖取名為「牛軋糖」。 

 

商輅創製牛軋糖後,連中鄉試、會試、殿試第一名,三元及第。

衣錦返鄉後,為報文昌帝君神恩,

製作大量的牛軋糖還願,拜祭後糾分送街坊鄰居。

向文昌帝君還願後,一路官運亨通,官拜一品。

之後考生也紛紛效仿他,製作牛軋糖祭拜文昌帝君,祈求考運跟官運。

 

牛軋糖於是因香醇有勁而廣為流傳,之後演變成較方便製作的長條形狀。

亞洲媒體一致好評   來台必買的伴手禮

一九五0年代之後,有人自香港將牛軋糖引進台灣,

大受歡迎成為拜拜祭祖、喜慶年節的必備商品。

台灣也將牛軋糖的口味、口感融入本地創新而受到各國的喜愛。

台式牛軋糖從亞洲席捲全球,成為日、韓、新加坡、泰國等旅客來台必買的夢幻美食。

 

牛軋糖製糖會隨著氣溫、濕度等等環境不同,

而需要調整,需要靠師傅多年經驗,調整煮糖、沖糖的時間。

溫度對了牛軋糖才會有對的脆度、Q勁,而且不會黏牙。

 

唐舖子牛軋糖外銷十餘國,由法國藍帶師傅製糖,

口感軟Q、順滑,除了是昇恆昌熱門伴手禮首選之外,『

英國米其林二星主廚款牛軋糖』更是榮獲『亞太年度十大伴手禮』這個獎項殊榮。

珍貴的初心,一份用愛經營的品牌

因大兒子的關係,葉安淇本身十分關注於公益的活動,

2019年還邀請了米其林二星主廚 Lisa Crowe 至台北啟智學校帶領小朋友一起學習甜點裝飾,

雙方也共同研發了「唐舖子 X 英國米其林 Lisa」的牛軋糖公益禮盒組,

所得的部分利潤會捐贈給相關單位做公益。

唐舖子手工製作的牛軋糖,不甜不膩且不黏牙,

溫順的口感伴著濃濃的奶香在口中蔓延。

葉安淇所做的不只是一顆糖,

而是一份對孩子的愛,以及對消費者健康的重視

她相信只要抱持著這份珍貴的初心,

唐舖子的品牌理念,將會不間斷地持續延伸!

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